最後更新日期：23/08/2020



Trail 1: 22/08/2020


材料：

青椒 × 1
黃椒 × 1
番茄 × 1
秋葵 × 3條
肉碎 100g （調味：花雕酒、生抽、糖、老抽、雞粉）【份量全部隨心】


預算：

青椒黃椒@2、肉碎100g@10、番茄+秋葵~6 = $20有找


做法：

  1. 肉碎先調味好，炒至半熟，撈起
  2. 然後下油鑊把所有雜菜炒至差不多後放味醂【份量隨心】調味
  3. 再把肉碎放入

心得：

味醂
  • 甜味能充分引出食材的原味。
  • 味醂具有緊縮蛋白質，能使肉質變硬的效果。
  • 如果怕菜煮出來太軟糊，要早點加；
  • 相反如果怕飯菜太硬，則要晚點加。
  • 烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。
評：⭐⭐⭐⭐

原本這味菜應該只是炒三色椒，但由於沒有買紅色甜椒，所以只好用番茄增加色彩，剛好肉碎還有剩（沒想到肉碎蒸蛋竟然用不了20蚊肉碎！），所以又加入了三條秋葵（純粹因為嫌太少）。沒想到所有食材搭配起來也很夾！

個人認為味醂完全可說是精髓所在，很能調出食物的鮮味（只是還是不知道跟花雕酒等料酒有什麼分別）





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