油麥菜先用滾水加適量鹽和食用油焯水30秒左右，用以煮熟油麥菜7-8成。

煮熟一點才炒可以使油麥菜不苦，也不會越炒越老。

加鹽和油用以保存色澤，稍為調味。

半斤（街市5蚊）油麥菜可加入半匙蒜蓉辣椒醬和一匙蒜蓉豆豉醬。足夠2-3人份量。