100 克 油

120 克 紅蔥頭 ，切片(約0.5公分)

將油和紅蔥頭均勻放入主鍋，蓋上防濺蓋，以高溫模式烹煮，時間完成須立即倒出過濾油蔥酥，待完全冷卻後，可立即使用或倒入密封罐(200克)中，放入冰箱冷藏可保存4周。

速度5切碎

以120度/極慢速煉紅蔥酥，因溫度的關係，無法到酥脆，我是煉約15分鐘到自己喜歡的程度~

高溫模式只有cookidoo有，160度

滷肉飯

  • 腩肉500g 切粒，500g絞碎（15 秒/速度 6先切塊絞碎），飛水(15分鐘50度速度4）
  • 冬菇5隻，切粒
  • 蔥油 15g varoma 5分鐘反轉小湯匙
  • 薑片 2分鐘
  • 蒜頭（約6瓣）2分鐘
  • 爆香冬菇 5分鐘
  • 落腩肉+蔥油
  • 生抽3湯匙、老抽3湯匙、蠔油3湯匙
  • 醬油經過爆炒會釋出出香氣，稱之為「梅立反應」
  • 加入油蔥酥
  • 兜勻爆炒
  • 五香粉少許
  • 浸冬菇嘅水唔好掉，用落炆滷肉
  • 米酒2湯匙
  • 加一粒冰糖
  • 落月桂葉
  • 花椒八角入袋
  • 水量應蓋過腩肉！如冬菇水不夠蓋過，可另加水
  • 真空煲：中火炆10分鐘，入真空壺焗過夜最入味，或最少3小時！之後再拿出中火翻滾10分鐘味道更濃！
  • 其他煲：細火炆1-1.5小時，其間留意有冇乾水！
    • 20 分/100°C//速度 1
  • 真空煲放過夜，第二日超入味🥰