• 當肉類遇到高溫，蛋白質就會馬上凝固，然後所有的淋巴和血水的殘留物，都會鎖在肉裡面
  • 肉之所以會有些腥味通常是因為淋巴和血水的殘留。想煮出清爽而不帶腥味的肉，就要跑活水。
    • 利用冷水開始加熱去到50度恆溫你會得到整鍋臭臭的粉紅水  
    • 一般東坡肉和排骨也會利用滷水或煎炸的烹調手法減低豬肉那股令人不喜歡的味道  
  • 👩🏻‍🍳 豬肉15 分鐘/ 50度 /速度 4 
  • 👩🏻‍🍳 雞肉8 分鐘/ 50度 / 速度 4 
  • 「跑活水」5分鐘並不足夠因為5分鐘也未能夠將水溫去到50度

跑活水方法
  • 把豬肉放進網鍋，加入冷水，水量與肉齊平
 參考資料：

Thermomix 小美「跑活水」洗豬肉 @ 大婆小美 Cat’s Cafe Vancouver