羅宋湯係一種「時間料理」。重點唔單止係材料，更在於個「煲」法。

想飲到最濃郁、最入味嘅狀態，「第一日煲，第二日焗，第三日飲」。

🛒 準備材料（家庭小型份量，約 3-4 人用）

這份食譜將原本的大鍋份量減半，適合一般家庭一餐享用。

【湯底核心】

  • 水：1.5 公升

  • 椰菜：400g（約半個，切塊）

  • 番茄：2 個（大約 150g，切塊）

  • 牛骨 / 牛孖筋：300g（Optional，想啖湯有肉味就落，素食可免）

【炒香蔬菜組】

  • 牛油：25g（另備少許蒜蓉更香）

  • 洋蔥：半個（約 60g，切絲）

  • 紅/黃甜椒：各 30g（切粒，如無紅菜頭可用紅椒代替）

  • 西芹：1 條（約 30-40g，切粒）

  • 甘筍：半條（約 30-40g，切粒）

  • 紅菜頭：視乎個人喜好（正宗做法必落，詳見文末小知識）

【靈魂調味：如虎添翼醬】

  • 茄膏 (Tomato Paste)：25g

  • 茄汁 (Ketchup)：100g - 150g（視乎甜酸喜好）

  • 意粉茄醬 (Pasta Sauce)：100g

  • 檸檬：2-3 片（或 1/4 個）

  • 調味：鹽 1 茶匙、糖 1 茶匙、黑椒碎 少許

🍳 製作步驟

Step 1: 處理肉類（如有）

如果你有準備牛骨或牛孖筋，記得先飛水（汆燙），洗淨血水備用。

Step 2: 啟動湯底

準備一個大湯煲，放入 1.5L 水。 將切好的番茄、椰菜以及處理好的牛肉放入煲內。大火滾起後轉中小火。

Step 3: 炒香蔬菜（關鍵步驟！）

這一步不能懶！直接掉落湯同炒過係兩回事。


炒洋蔥、甘筍係為咗增甜；直接煲椰菜、番茄係為咗增體積同增稠。將呢兩組分開處理，先可以創造出羅宋湯又甜又濃郁嘅豐富口感。


  1. 開鑊，落 25g 牛油（加少少蒜蓉更正）。

  2. 放入洋蔥，中火炒約 2 分鐘，直到洋蔥變軟、釋出甜味。

  3. 加入甜椒、西芹、甘筍，同洋蔥一齊兜炒多一陣。

  4. 加入 茄膏 略炒，讓茄膏的顏色更紅亮、味道更出。

  5. 茄膏是純番茄濃縮而成，未經烹煮有強烈的生酸味和金屬味。

    必需「煮透」： 炒嘅作用係必須通過高熱將呢種生味「煮走」，並將甜味焦糖化。


Step 4: 合體與調味

  1. 將炒香的蔬菜料全部倒入湯煲中。

  2. 加入「如虎添翼」醬料組：茄汁、意粉茄醬。

  3. 放入 檸檬片滾最多半小時增加檸檬皮香氣

  4. 加入 鹽、糖、黑椒碎。

Step 5: 時間的魔法（三日法則）

  • 第一日：滾起後，轉細火煲 1 - 1.5 小時。熄火，蓋好蓋子，讓它室溫放涼（天氣熱請放入雪櫃）。

  • 第二日：原煲拎出黎，大火滾起後，轉細火再煲 1 小時。熄火，繼續焗。

  • 第三日：一滾起，蔬菜已經軟爛入味，湯汁濃稠，這就是最佳享用時刻！

💡 獨門秘技：青檸葉牛油 (Salted Lime Butter)

想個湯再昇華？飲之前加一小舊特製牛油！

做法：

  • 牛油（Salted Butter）150g 放軟。

  • 青檸葉（Kaffir Lime Leaves）去莖、切到極碎。

  • 將兩者撈勻。

食法： 筆好湯之後，放一小舊落碗湯度融化，味道會變得更 Mellow（圓潤），帶有淡淡清香，極級享受！

🧐 廚房小知識：紅菜頭 (Beetroot) 落定唔落？

如果你追求正宗東歐風味，紅菜頭其實是靈魂！

為什麼正宗羅宋湯要有紅菜頭？

  1. 🎨 經典的紅寶石色 (Color) 紅菜頭含有大量甜菜紅素 (Betalain)。它能將湯染成標誌性的深紫紅色。如果沒有它，湯色會偏向橙紅（像普通番茄湯）。

  2. 🥕 獨特的甜味與層次 (Flavor) 紅菜頭帶有天然的泥土清香 (Earthy) 和甜味，能完美平衡番茄和茄汁的酸味。這種甜味讓湯的層次感更醇厚，是羅宋湯風味的基石。

結論： 想飲酸甜開胃港式風？跟番上面的食譜。想試正宗俄羅斯風？記得切半個紅菜頭落去同甘筍一齊炒！