最後更新日期：15/10/2020

一年一度的大閘蟹季節又到了，來科普一下大閘蟹的那些事。

食幾大隻？


5両至6両的大閘蟹剛好在蟹場培植約1年，當造而且產量十足，自然選擇較多。重5両至6両已是最上乘選擇。


雄蟹與雌蟹的分別

雄蟹與雌蟹的最大分別在於蟹膏，雄蟹較大隻、外殼呈三角尖形，蟹膏軟身而且滑口；雌蟹體型就較細隻，外殼呈圓狀，蟹膏硬身香口。

蒸法：


應反轉放在蒸碟上，肚身朝天，讓蟹膏或鮮蟹汁「兜」在蟹殼上。

蒸大閘蟹的絕配是紫蘇葉，可以有效驅走大閘蟹本身的寒氣，紫蘇葉最好放在滾水中蒸，讓成份透過蒸氣發揮到蟹上。 

5両至6両的蟹蒸大約16至20分鐘、7両至9両的蒸大約20至25分鐘即可。

以一隻6両蟹為例，蒸煮過程約16分鐘，但最好蒸到15分鐘就熄火，剩餘的1分鐘用蒸氣餘溫焗蟹，蒸出來的蟹膏就滑得多！


價錢

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四両$58      四両半$68
五両$95      五両半$115
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31隻 五両~五両半     $3000   
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乸的價錢
三両$68      三両半78
四両$90      四両半$105
五両$120    五両半$150



上圖是6兩的大閘蟹（跟人買，100蚊一隻）




參考資料：


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