最後更新日期：1/3/2021

食譜源自《初學者的日本家常菜》




材料－2人份（504*2kcal)、平底鍋26cm、烹調時間15分鐘

豬里肌肉片－8片 （300g）
A：
  • 醬油－1又1／2大匙
  • 味醂－1大匙
  • 酒－1大匙
  • 薑汁－1小匙
薑泥（收尾用）－1塊量
沙拉油－1大匙
高麗菜、牛番茄－各適量

做法：

準備

  • 肉片用刀斷筋（肉較不容易蜷縮捲曲）
  • 用材料A預醃10分鐘至入味 (過久會導致肉質流失、肉質變硬）
  • 配菜：高麗菜切絲泡冷水5分鐘、再瀝乾水份以增加清脆感）

煎肉片

  • 平底鍋加油，用中火燒熟，將肉片醬汁輕輕刮除，煎3分鐘至上色
  • 將肉反面由肉色變白
  • 用廚房紙去除多餘油份使醬汁與肉更融合
  • 大火煮滾醬汁+肉（放入薑泥，會增加熟度，所以要快）
  • 持續搖動平底鍋並翻動肉片煮至有光澤且醬汁收乾



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