最後更新日期:1/3/2021

食譜源自《初學者的日本家常菜》




材料-2人份(504*2kcal)、平底鍋26cm、烹調時間15分鐘

豬里肌肉片-8片 (300g)
A:
  • 醬油-1又1/2大匙
  • 味醂-1大匙
  • 酒-1大匙
  • 薑汁-1小匙
薑泥(收尾用)-1塊量
沙拉油-1大匙
高麗菜、牛番茄-各適量

做法:

準備

  • 肉片用刀斷筋(肉較不容易蜷縮捲曲)
  • 用材料A預醃10分鐘至入味 (過久會導致肉質流失、肉質變硬)
  • 配菜:高麗菜切絲泡冷水5分鐘、再瀝乾水份以增加清脆感)

煎肉片

  • 平底鍋加油,用中火燒熟,將肉片醬汁輕輕刮除,煎3分鐘至上色
  • 將肉反面由肉色變白
  • 用廚房紙去除多餘油份使醬汁與肉更融合
  • 大火煮滾醬汁+肉(放入薑泥,會增加熟度,所以要快)
  • 持續搖動平底鍋並翻動肉片煮至有光澤且醬汁收乾



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