最後更新日期:2021/09/23
一年一度的大閘蟹季節又到了,來科普一下大閘蟹的那些事。
食幾大隻?
5両至6両的大閘蟹剛好在蟹場培植約1年,當造而且產量十足,自然選擇較多。重5両至6両已是最上乘選擇。
雄蟹與雌蟹的分別
雄蟹與雌蟹的最大分別在於蟹膏,雄蟹較大隻、外殼呈三角尖形,蟹膏軟身而且滑口;雌蟹體型就較細隻,外殼呈圓狀,蟹膏硬身香口。
蒸法:
應反轉放在蒸碟上,肚身朝天,讓蟹膏或鮮蟹汁「兜」在蟹殼上。
蒸大閘蟹的絕配是紫蘇葉,可以有效驅走大閘蟹本身的寒氣,紫蘇葉最好放在滾水中蒸,讓成份透過蒸氣發揮到蟹上。
5両至6両的蟹蒸大約16至20分鐘、7両至9両的蒸大約20至25分鐘即可。
以一隻6両蟹為例,蒸煮過程約16分鐘,但最好蒸到15分鐘就熄火,剩餘的1分鐘用蒸氣餘溫焗蟹,蒸出來的蟹膏就滑得多!
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