材料：
茄子 450克（超市買短🍆，一條大概230克）
免治豬肉（豬絞肉 minced pork） 170克
薑米（把薑剁成幼粒像米一般大小） 1/2湯匙
乾蔥粒 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
辣豆瓣醬 1湯匙
水酌量
調味料：
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
蠔油 2茶匙
水 2茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
埋獻（勾茨）：
粟粉（玉米粉） 1茶匙
水 2湯匙
做法：
茄子洗凈，切去蒂部，間段地去皮（如下圖示），切粗條，用稀鹽水略浸一會，撈起備用。免治豬肉用醃料醃約 20分鐘。
燒熱瓦煲，下油2湯匙，放入一半份量的蒜蓉，乾蔥粒，薑米和辣豆瓣醬爆香。然後加入茄子兜炒，邊炒邊加適量的水，每次不要太多。逐少分幾次加。
當炒茄子的同時，另起一隻熱油鑊，放下另一半的蒜蓉，乾蔥粒，薑米和辣豆瓣醬把免治豬肉炒熟。
當茄子炒至軟身和熟透，就把炒好的免治豬肉放進茄子中炒勻，跟著倒進調味料，用中慢火煮滾後，埋獻（打茨），原煲上檯，趁熱供食。
參考食譜：
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