材料：

茄子 450克（超市買短🍆，一條大概230克）

免治豬肉（豬絞肉 minced pork） 170克

薑米（把薑剁成幼粒像米一般大小） 1/2湯匙

乾蔥粒 1湯匙

蒜蓉 1湯匙

辣豆瓣醬 1湯匙

水酌量 



調味料：

生抽 1茶匙

老抽 1茶匙

鹽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

蠔油 2茶匙

水 2茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許


埋獻（勾茨）：

粟粉（玉米粉） 1茶匙

水 2湯匙


做法：

茄子洗凈，切去蒂部，間段地去皮（如下圖示），切粗條，用稀鹽水略浸一會，撈起備用。免治豬肉用醃料醃約 20分鐘。

燒熱瓦煲，下油2湯匙，放入一半份量的蒜蓉，乾蔥粒，薑米和辣豆瓣醬爆香。然後加入茄子兜炒，邊炒邊加適量的水，每次不要太多。逐少分幾次加。

當炒茄子的同時，另起一隻熱油鑊，放下另一半的蒜蓉，乾蔥粒，薑米和辣豆瓣醬把免治豬肉炒熟。

當茄子炒至軟身和熟透，就把炒好的免治豬肉放進茄子中炒勻，跟著倒進調味料，用中慢火煮滾後，埋獻（打茨），原煲上檯，趁熱供食。






參考食譜：

魚香茄子煲【香辣惹味】Spicy Eggplants with Minced Pork in Clay Pot

魚香茄子ig

54321

5-水，4-醋，3-生抽，2-糖，1-澱粉