調味水：

  • 薑 10g
  • 蔥 10g
  • 冬菜 1 tsp
  • 冰凍水 150g
  • 5秒速度5打碎
  • 隔出汁放雪櫃冷藏備用

  • 白身魚柳 (i.e. basa fillet) 300g
    • 索乾水切小塊
    • 放冰格冷藏半小時降溫
    • 放入鍋中5秒速度6打碎
    • 加一茶匙鹽
    • 30秒反刀速度3 幫助起膠
    • 加入 120g 肥膏（豬油）
    • 20秒反刀速度4
  • 打開量杯蓋，1分鐘反刀3
    • 分次放入120g 調味水
    • 魚肉吸收水後成光滑魚漿面
    • 如仍未均勻加多30秒
  • 加入粉類
    • 木薯粉 130g
    • 生粉 20g
    • 大地魚粉 1tsp （可省略或改用鰹魚粉）
    • 蒜粉 1/2 tsp
    • 糖 1tsp
    • 雞粉 1tsp
    • 胡椒粉 少許
    • 魚露 1tsp
    • 麻油 1tsp
    • 1分鐘 反刀 速度 2.5
  • 加入1湯匙生油
    • 把周圍鍋邊的粉刮回中間
    • 1分鐘反刀速度2.5成燒賣魚漿
    • 用手反覆噠數次以消除多餘空氣
    • 放入碗中放雪櫃冷藏2小時待入味

燒賣皮
  • 中筋麪粉 150g
  • 蛋黃 3隻
  • 鹽 1/4 tsp
  • 薑黃粉 1/4 tsp
  • 水 35-40g
  • 放入鍋中 速度2.5 攪拌均勻
  • 攪拌成一塊塊粗面糰結塊即可取出
  • 包入魚漿
  • 蒸鍋架塗油
  • 放上燒賣
  • 主鍋500ml水煮熱，放上蒸鍋組
  • 15分鐘 Varoma 速度1 蒸熟





Tips：豬油可以切五花腩儲，切細佢turbo，會有粒粒因為有纖維。如果要冇，就用小美煉豬油


參考資料：