做法


  • 將300克豬梅肉切塊（3cm）
    • 8-10sec/ sp6
  • 加入10g 食油和40g醬油，以5 分/100°C/反轉湯匙烹煮。
  • 加入40g糖，20g米酒，150g水
  • 確保肉被水平均覆蓋，30mins/ Varoma/ 反轉小湯匙
  • 5秒/ 速度4
  • 把食材刮到底部，打開量杯蓋
  • 40mins/ Varoma/ sp1
  • 完成放密封罐保存
Tips：
  • 一般建議自製肉鬆常温乾燥保存，小則可存放10-15天，夠乾燥（例如放防潮劑），則可存放2-3個月
  • 使用豬的瘦肉製作肉鬆，如豬後腿肉

Trial 1️⃣ 22 Apr 2023
  • 用了Pork Shoudler Steak
  • Kikkoman 醬油
  • 到後來sp1 攪不動，要sp3才能攪動
  • 顏色和質感都和市面的不一樣，太深色，肉鬆也不是細如絲
  • expected樣子見參考資料1️⃣，到最後樣子是3️⃣
Trial 2️⃣ 25 Apr 2023
  • Same Steak
  • 切小塊，看起來很像樣，沒有攪不動的問題
  • 只放了30g soy sauce，好像不夠鹹
  • 放多了酒，但應該不影響（35g）




參考資料