這些粉類雖然看起來相似，但在成分、特性和用途上都有所不同，對料理的口感和效果影響很大。

澄面

 * 成分： 小麥澱粉，經過水洗去除蛋白質的部分。

 * 特性： 黏性高、無筋性，製作出來的食品口感Q彈、透明。

 * 用途： 主要用於製作腸粉、蝦餃、粉果等需要透明、Q彈口感的麵食。

糯米粉

 * 成分： 糯米磨成的粉。

 * 特性： 黏性極高，糯性強，製作出來的食品口感軟糯、有嚼勁。

 * 用途： 主要用於製作湯圓、年糕、糯米糍等需要軟糯口感的食品。

粘米粉

 * 成分： 粘米磨成的粉。

 * 特性： 黏性較糯米粉低，但比普通麵粉高，製作出來的食品口感較Q彈。

 * 用途： 主要用於製作蘿蔔糕、馬來糕、腸粉等需要一定黏性的食品。

木薯粉

 * 成分： 木薯根部提取的澱粉。

 * 特性： 黏性高，遇熱後會凝固成透明狀，口感Q彈。

 * 用途： 常用於製作芋圓、地瓜圓、涼粉等需要Q彈口感的食品。

玉米澱粉

 * 成分： 玉米粒中提取的澱粉。

 * 特性： 粘性強，遇熱後會迅速糊化，常作為勾芡劑。

 * 用途： 常用於勾芡、製作羹湯、糕點等。

簡單總結

| 粉類 | 主要成分 | 特性 | 主要用途 |

|---|---|---|---|

| 澄面 | 小麥澱粉 | 黏性高、無筋性 | 腸粉、蝦餃、粉果 |

| 糯米粉 | 糯米 | 黏性極高、糯性強 | 湯圓、年糕、糯米糍 |

| 粘米粉 | 粘米 | 黏性較高 | 蘿蔔糕、馬來糕 |

| 木薯粉 | 木薯 | 黏性高、遇熱凝固 | 芋圓、地瓜圓 |

| 玉米澱粉 | 玉米 | 粘性強、遇熱糊化 | 勾芡、羹湯、糕點 |

如何選擇

 * 口感： 如果想要Q彈透明的口感，選擇澄面；想要軟糯的口感，選擇糯米粉；想要Q彈有嚼勁，選擇木薯粉。

 * 用途： 根據食譜的要求選擇合適的粉類。

 * 易得性： 根據家中現有的食材選擇。

小貼士：

 * 不同的粉類可以混合使用，以達到不同的口感效果。

 * 不同的粉類吸水性不同，在使用時需要注意水的用量。

 * 在製作糕點時，可以根據配方調整不同粉類的比例。