Last update: 03 Mar 2023

作為一個煮食新手，當然要研究下廚房必備嘅醬汁啦～

醋類

必備程度：🌕🌕🌕🌕🌕

大江浙醋：淡淡酸味，適合同🥟、進食時先一齊落～
鎮江香醋：酸度溫和，香而微甜，很適合做食物的提鮮


豉油與豉油的朋友們

  • 照燒汁= 濃口醬油3：味醂3：日本料酒3：糖1.5湯匙，芡水：生粉1茶匙、水2茶匙
    • 也可用作章魚燒汁
  • What Is a Good Oyster Sauce Substitute? 6 Options
  • 味醂= 米酒 3: 砂糖1 再煮溶
  • 韓式醃洋蔥汁：https://hanguoliaoli.pixnet.net/blog/post/285040858
  • 蒸魚豉油：生抽 1 tbsp：清水1 tbsp：老抽1 tsp：糖 1 tsp
  • 濃口醬油=老抽
    • *日式食譜冇表明通常都係濃口
  • 薄口醬油=生抽
  • 魚生豉油/ 壽司豉油
    • 3:1:1 豉油味霖清酒
  • 甜豉油
    • 生抽  2 湯匙
    • 水 3 湯匙
    • 白砂糖  1 湯匙
    • 煮溶即可
  • 醬油、醬油膏、蠔油分別
    • 醬油鹹味重，適合用來上色；醬油膏帶甜味，適合做蘸醬；蠔油帶鮮甜味，適合用來為食物提鮮、醃味、沾點、勾芡、燜煮、調配醬底、拌麵、炒飯，而且可以用蠔油替代味精或鹽

  • 黑椒汁：
    • 簡易黑椒汁(唔係正宗西餐做法)但係好美味，又唔使搞麵撈，你可以話佢係豉油西餐嘅黑椒汁，啲材料基本上屋企都會有
    • 1.燒熱油，爆香洋蔥碎(一定要中慢火爆得夠香)再落蒜蓉，同即磨嘅黑椒碎， 最好可以落少少即磨白胡椒碎(辣味)灒少少酒充分炒香
    • 2.加入適量上湯(普通雞湯，有牛肉湯更好)加入 茄膏，喜歡嘅可以加少少蠔油，少少鹽吊味，少少糖再加老抽教色
    • 3.煮一陣一定要試味(如果邊樣味唔夠就自行調整)， 再加入適量喼汁(喼汁唔好太早落因為煮得太耐會變味)
    • 4.適量麵粉加入適量白蘭地(用酒就香啲冇就可以用開水)最重要係充分攪勻， 完全唔可以有一粒粒，跟手做埋芡動作
    • 5.記住埋芡技巧係上面慢下面快，上面慢慢落芡， 下面不停快搞充分攪勻(咁就唔會起一粒粒)同埋一到適當嘅稀杰度就要停，再煮一陣即成

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