Chiffon Cake 戚風蛋糕Base Ratio：

每一隻蛋（50克計）

所用到既其他材料：

液體油 10克

奶 10克

糖15 克

低筋面粉 15克（抹茶🍵粉3g）

**（如有其他粉狀材料，減少麵粉數量代替）

日式卷蛋麵粉比例減：麵粉10g， 粟粉1g


尺寸：28cm x 28cm - 5隻蛋


Cream Ratio：

Double Cream 100g

糖10g


Cream cheese部份

Cream cheese 75g (預先室溫放軟）

Sugar 30g

Double cream 190g

Milk 45g


焗爐溫度？

  • 180度 20分鐘 中層 成功不開裂，表面乾裏面軟，冷藏30分鐘後不掉皮
  • 160 度 20分鐘 中層 表面乾但過軟，留下手印，冷藏30分鐘後皮掉在牛油紙上
  • 蛋白打發過硬也會導致開裂
  • 160度 28mins - 日式卷蛋質感


Trial

Trial 2️⃣ - 21 Apr 2023 綠茶味

Trial 3️⃣ - 29 Apr 2023 - 綠茶味 ver.2

Trial4️⃣ - 17 Nov 2023 - Cream Cheese味

Trial5️⃣ - 18 Nov 2023 - Cream Cheese味

Trial 6 - Cream Cheese味 卷蛋 Trial - 6 Oct 2025



參考資料：

英國小美神奇鍋分享專區

泡打粉？塔塔粉？一次搞懂 11 種烘焙用好「粉」！

How to Make a Fluffy Swiss Roll Cake | Emojoie

不看必后悔系列！浪费了几十个鸡蛋总结的蛋糕卷各种失败案例！

Cream cheese味卷蛋🧀🥚

Matcha Green Tea Swiss Roll 抹茶蛋糕卷 如何做出完美不开裂的毛巾卷